Рецепты

Штоллен Рецепт

By January 13, 2021No Comments

300 мл молока
3 яйца
200 г сахара
2 ч.л. ванильного сахара
400 г сливочного масла
14 г сухих дрожжей (или 50–60 г сырых дрожжей)
1–1.2 кг муки
100 мл рома
300 г изюма
200 г миндаля
300 г сухофруктов
2 ч.л. молотого имбиря
сахарная пудра

Изюм замочить в роме. Оставить на ночь.

Готовим опару.
Молоко подогреть (оно должно быть теплое, не горячее).
Добавить 1 ст.л. сахара.
Перемешать.

Добавить дрожжи.
Перемешать.

Добавить 200 г муки.
Перемешать.

Накрыть салфеткой.
Поставить в теплое место.

Опара должна подняться .

Яйца смешать с сахаром и ванильным сахаром.

Добавить подошедшую опару.

Добавить 500 г муки.
Перемешать.

Накрыть салфеткой.
Поставить в теплое место.

Тесто должно подняться.

Добавить 350 г размягченного (не растопленного) масла.
Перемешать.

Добавить 200 г муки.
Перемешать.

Накрыть салфеткой.
Поставить в теплое место.

Тесто должно подняться .

Орехи измельчить.

В тесто вмешать изюм (вместе с ромом), орехи, цукаты, сухофрукты, специи.
Если необходимо, добавить муки.
Тесто не должно прилипать к рукам.

Тесто разделить на 2 части.
Каждую часть раскатать в форме овала.

Отступив около 2 см влево от середины, сделать углубление.

Свернуть штоллен.

Противень застелить бумагой для выпечки или немного смазать маслом.
Выложить штоллен.

Накрыть салфеткой.
Дать подняться.
Салфетку убрать.
Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение часа.
Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой (проткнуть штоллен, если шпажка сухая, он готов).

Растопить 50 г масла.
Штоллен вынуть из духовки.
Сразу смазать маслом.

Обильно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!